ミスジステーキはまずい？お店と家は何が違う？

ミスジステーキはまずい？ 肉
2024.05.01

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ステーキと言えば皆さんはどの部位がお好きですか？

「ロース！」「ヒレ！」「サーロイン！！」などなど、、沢山の声が聞こえてきます！

そんな牛の部位の中でも「ミスジ」と呼ばれる部位はご存じですか？

希少部位であるミスジは牛のウデにあたる部位で、精肉店や焼き肉屋では「特上カルビ」と言う名前で表示されている事もあります。

牛のウデ肉はきめが粗く肉質が硬い場合が多いのですが、そのなかでもミスジはサーロインやヒレ肉のように柔らかで、脂がきめ細かく繊細な食感を楽しめることが特徴です。

また、脂肪が少ないため、とてもヘルシーで赤身肉好きにも人気の部位です。

「ミスジステーキで食べたら美味しいの？？」「ミスジのステーキ食べたらまずいんだけど、、」

そんな方に向けてこの記事ではミスジステーキがまずい場合の原因や美味しく食べる方法について詳しく解説していきます。

ミスジステーキはまずい？家でまずい原因は？

お店のミスジステーキ
お店のミスジステーキ

ミスジステーキがまずいと感じる時には、お肉の肉質や調理法など、様々な原因が考えられます。

お店と家で何が違う？

お店でのミスジステーキは、プロのシェフが厳選された肉で熟成させプロの技術で調理されます。

一方、家庭では熟成の技術がないため、同じような味や質を再現するのは難しいことがあります。

肉の質や調理技術の差がミスジステーキの味大きな影響を与えてしまい、ミスジステーキをまずいと感じてしまうかもしれません。

熟成技術は腐ると紙一重なので、美味しい焼き方をご紹介します。

おうちでのステーキの美味しい焼き方！

始めに：用意するフライパンは熱が均一に通るように底が厚めのものがおすすめ！

  • 解凍する場合は前日に冷蔵庫に移して解凍
  • 牛肉は冷蔵庫から焼く30分前に出す(焼く時に肉の中心部の温度を早く上げるため)
  • フライパンを熱して牛脂（ケンネ脂、無ければサラダ油）を全体になじませ少し煙が出るくらいに熱する。
  • 盛り付ける時に表になる面を先に焼き、次に裏を焼く。
  • 裏側もにきれいな焼き色が付いたら、弱火で2～3分蒸し焼きにする（お肉の厚さを見てご自身で調整してください）

焼き加減について

ミスジは柔らかく、繊細な肉質を持つため焼き加減も大切です。

焼きすぎてしまうと肉が固くなり、肉の旨味が逃げてしまいます。

レアからミディアムレアくらいの焼き加減がおすすめ！

ウェルダンまで焼いてしまうと固くなってしまいがちです。

レアからミディアムレアくらいの焼き加減がおすすめ！

焼き方の好みは人それぞれなので、弱火の時間を調整して美味しいステーキにしてください。

国産と外国産の違い？

国産の牛は値段が高くてお肉が柔らかい、外国産の牛は値段が安くてお肉が少し固い、、なんてイメージがありませんか？

実は国産牛とは、日本での飼育期間が長い牛のことを指します。

実は海外で生まれて日本で飼育しなおしたら国産牛！という表記されている場合もあるんです。

日本人好みは脂が甘く繊細な味わいです。

日本の気候や飼育方法によって育てられるため、日本人好みの味わいになります。

しかし、海外の好みはさっぱりと食べやすい赤身が好まれます。

そのため、外国産の牛は赤身が強く肉質が固いことがあります。

国産と海外でも同じミスジのステーキでも飼育環境や気候の違いによって、柔らかさや旨みに違いが出ることがあります。

これは皆さんの好みによる部分もありますので是非ご自身で食べ比べてみてくださいね！！

私は、どちらかというと赤身の方が好きですが、ミスジステーキであれば国産の霜降りのやつが食べたいです。

ミスジステーキがまずい時は肉質が悪い？

ミスジを買う時にしっかりと肉の状態を確認してから買っていますか？

買ってきたミスジの肉質が悪いことが原因でミスジのステーキがまずいこともあったのかもしれません。

新鮮で品質の良いお肉を選ぶことが大切です。

良いお肉か見極められるポイントは主に

  • お肉の色
  • 肉から水が出ているか

です。

お肉の色は健康そうな赤色のものをえらんでください。

スーパーのライトはお肉の色がよく見えるように赤色やピンク色っぽい照明を使っている場合もあります！

目で見るだけでなく、しっかりと手に取って蛍光灯の下で肉の色を確認してみてくださいね。

次に確認するべきポイントはトレーの中に赤色やピンク色の水がお肉から出ていないかです。

この水はドリップといってお肉から出ている水です。

この水はお肉の繊維から栄養やうまみが逃げ出している証拠！

ドリップはできるだけ少ないものを選びましょう。

ソースが合わない？

ミスジステーキを美味しく食べるにはソース選びも大切なポイントです。

あまりにも味の強いソースはミスジ本来の味を覆い隠してしまうことがあります。

良いお肉を食べる際には市販のステーキソースより塩やわさびなどの調味料で食べて頂く事でミスジ肉の旨味を引き立てることができますよ。

ミスジステーキの評価

実際に食べましたみました！

いいお肉なので表面に焼き色を軽く付けていただきました。

一口食べたら柔らか！となり、口の中で上品な油が広がり美味しかったです！

カルビの後に食べましたが、脂ギッシュで..重いという感じはありませんでした。

むしろカルビの方が重い感じがありました。

部位による脂の性質だと思います！

X(旧Twitter)の評価

コストコのミスジ

ミスジステーキはまずい？まとめ

ミスジステーキがまずいと感じるときは

  • ステーキの焼き加減
  • お肉の選び方（生産地やお肉の状態）
  • ソースの相性

の原因が考えられます。

特に焼き加減やソースの味は人それぞれ好みが違うので正解はありません。

おうちでミスジステーキを美味しく食べるためには、自分が好きなミスジステーキの焼き加減や調味料、牛肉の生産地を知ってくださいね。

それではよいお食事を！

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