ブラジル産鶏肉を買おうかなと思ったけど、「ブラジル産鶏肉が臭い」という噂を聞いて、ちょっと心配になる人がいるかもしれません。
確かに、ブラジル産鶏肉は価格が手ごろで魅力的ですが、「ブラジル産鶏肉 臭い」という意見もあるようです。
でも、大丈夫です。
ちょっとした工夫で、ブラジル産鶏肉や安い鶏肉の臭いを減らすことができます。
この記事では、ブラジル産鶏肉の臭い消しの簡単な方法を紹介させて頂きます。
ブラジル産鶏肉や安い鶏肉を使って料理をする時は、これらの方法を試してみてください。
そうすれば、もっと美味しく食べられるようになります。
ブラジル産鶏肉は臭い？鶏肉が臭いのはなぜ？
ブラジル産鶏肉が特別臭いというわけではないようです。
地鶏の方が臭いは少ないとは一般的には言われてます。
鶏肉の臭いの原因は
- 脂肪の酸化：脂肪が酸化すると、不快な臭い
- 飼育環境と餌：特定の飼料を食べた鶏肉は特有の臭い
- バクテリアによる分解：肉の分解を促進させることで臭い
が考えられます。
ブラジル産鶏肉はタンカーで冷凍されて送られるため、家で対応できるないようとしたら①脂肪の酸化の部分化と思います。
X(旧Twitter)でも以下のように言われています。
鶏肉は
ブラジル産鶏肉は安いけど、ちょっと臭みがきになったり・・・、しょうが＋にんにく＋酒で舌処理すればいいんかのう、それとも大人しくちょっと高めな県産地鶏肉使うか・・・
— 八角形の家のちひろさん (@kuro_chihiro) January 10, 2013
ブラジル産鶏肉の臭み取りは？酒、塩、熱湯で匂い消し！
ブラジル産鶏肉は臭みを取った方がより美味しく食べることができます。
安くて美味しいは家計にも優しく満足度が高いので最強ですね！
簡単な臭み取りとして
- 料理酒を使う
- 塩を使う
- 落とし蓋で圧縮する
- 物理的に黄色い脂肪を取る
- 熱湯をかける
冷凍していると思うので解凍後に臭み取りの処理をしましょう。
ちなみに鶏肉の臭みの原因となるのは、以下の二つです。
- 肉の水分
- 皮と肉の間にある黄色い脂肪
この部分を取り除くことが臭みが少なくなります。
臭い取りの方法はこの水分と脂肪を取り除くことで臭いを抑えることができます。
ブラジル産鶏肉の臭い消し①料理酒を使う
料理酒を使うことで鶏の脂肪から出る臭いの原因物質を取り除くことができます。
また、料理酒で臭みを取ること以外にも肉に取って美味しくなるの効果はたくさんあります。
- においの原因の物質と一緒に水分も蒸発する
- 食材を柔らかくする
- 下味がしっかり付くようになる
- うまみ・コクを付ける
必要なもの
- 料理酒
- ジップロック
やり方
肉と料理酒をジップロックに入れ、30分入れて放置するだけ！
料理酒の中にあるアルコールが臭いの原因物質を取り除いてくれます。
ブラジル産鶏肉の臭い消し②塩を使う
塩を使うことで浸透圧の関係で肉の中の水分が外に出てきます。
その水に臭いがあるので水分を取り除くことで臭り取りとなります。
必要なもの
●時間がない場合
- 塩 大さじ1 鶏肉１枚につき
- 鶏肉 1枚
●時間がある場合
- 塩 1g~2g
- 水 100ml
量は肉のサイズに合わせて増やしてください。
やり方
●すぐ料理を作らないといけない方へ
1枚の鶏肉に大さじ1の塩を揉み込み10分間置きます。
その後肉から臭いを含んだ水が出てくるのでそれは捨て
塩を水でしっかり洗い流します。
●料理まで時間がある方へ
水100mlに塩1ｇ入れ、鶏肉を1%塩水につける方法があります。(2%塩水でも可)
ひと晩置いて塩水を洗い流してください。
ブラジル産鶏肉の臭い消し③落とし蓋で圧縮する
落とし蓋で圧力をかけることで肉から水分を出し、臭い取りをします。
必要なもの
- 落とし蓋
- トレイ(水が出るので)
- 1～2kgぐらいの重し
やり方
鶏肉を、1～2kgぐらい重しで落とし蓋をします。
夏場は冷蔵庫の中、冬場は冷たい場所で
4～5時間置きます。
そうするとたくさんドリップ(旨味)が出ます。
ここに臭みがあるのでそれを捨ててください。味が変わります。
すぐに使わないものはジップロックに入れ冷凍してください。
保存は空気を抜いたほうがより美味しく保存ができます。
ブラジル産鶏肉の臭い消し④物理的に黄色い脂肪を取る
包丁で皮の裏についている黄色い脂肪を取るだけです。
おすすめとしては脂肪を取った後に下処理をした方がより臭みが少なります。
場所が分からない方に良い動画があったので貼っておきます。
ブラジル産鶏肉の臭い消し⑤熱湯を使う
鶏肉をボウルやお鍋に入れて50～60℃ぐらいのお湯をかけて２～３分放置する。
臭みを取るだけでなくパサパサしない肉になります。
このお湯に塩を入れても問題ないです。
おすすめの鶏の臭い取り組み合わせ
一番おすすめの組み合わせです。
- 鶏の皮についている脂を取る
- その後、料理酒を30分浸ける
その理由は3つあります。
- 臭いの元である脂を取り除くこと
- 料理酒で残っているにおいの原因を取り除けるため
- 料理酒の下処理により肉が柔らかくなり味が付きやすくなるため
是非試してください。
ブラジル産鶏肉は臭い？まとめ
ブラジル産鶏肉の臭い取りは水分と脂肪を取り除くことが大切になります。
確かにブラジル産鶏肉の臭いは国産より感じると言われますが、安さという魅力があります。
上手に付き合ってブラジル産鶏肉を美味しく料理しましょう。
いくつか方法をお伝えしましたが、ブラジル産鶏肉に限った話ではなく安い鶏肉での臭み取りにも使えますので、試してください。
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